伴隨著速凍設(shè)備快速進步與發(fā)展，液氮速凍機開始出現(xiàn)在人們視線中，并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。從速凍魚類、速凍榴蓮，再到速凍小龍蝦等，液氮速凍技術(shù)不僅大大提高速凍效率，還鎖住營養(yǎng)，保持新鮮如初的口感，其釋放巨大潛能，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。其超低溫、高熱交換率，實現(xiàn)真正的快速凍結(jié)。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶，并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失，實現(xiàn)了不損失，并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。

　　液氮速凍機特點：

　　高效保鮮：它是一種具有節(jié)能、高效及食品大限度保鮮的新型單體快速凍結(jié)裝置。

　　凍品不結(jié)塊：*符合I.Q.F.標準

　　凍品品質(zhì)優(yōu)：采用強力的空氣對流，凍結(jié)速度快，從而保證了凍品的質(zhì)量。

　　傳熱效率高：采用高效大套片全鋁蒸發(fā)器，傳熱系數(shù)高；并配用專門研制的耐低溫冷庫風機，風壓高，氣流適度合理。

　　衛(wèi)生程度高：清洗、檢修十分方便，符合HACCP管理體系要求。

　　能耗省，噪音低：采用節(jié)能高效冷庫風機及全鋁蒸發(fā)器的高效傳熱效果，能耗更省。

　　沖霜次數(shù)少：采用整套片、變片距、結(jié)霜率低，12小時連續(xù)工作不沖霜成為可能。

　　防腐性能強：采用食品級不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材，防銹鋁制蒸發(fā)器，具有強抗腐蝕性能。

　　凍品范圍廣：所有不同形狀的果蔬類均可凍結(jié)，并可配小推車盤狀食品，達到多用途的IQF速凍機。

　　液氮速凍機很大的一個優(yōu)點就是*以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的優(yōu)點 。

　　液氮速凍機選型的影響因素需要了解下：

　　1、水分的流失或者含量：

　　無論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個過程中，市面上還沒有速凍機能夠*保證食物水分的*儲存，但相對而言，液氮速凍機的工藝技術(shù)在整個速凍機行業(yè)中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值，因此如果液氮速凍機是用于此類商品就需要選擇一臺高性能液氮速凍機，以此來保證食物的水分。

　　2、食品色澤：

　　液氮速凍機能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結(jié)點，對于食品色澤的影響將會越顯著。采用超低溫-機械式冷凍工藝的液氮速凍機比純機械式速凍機的色澤更接近于原來的肉質(zhì)色澤。

　　3、易碎易損的食品：

　　由于液氮速凍機設(shè)計及產(chǎn)品加工特性的原因，高穩(wěn)定性的液氮速凍機被認為適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于液氮速凍機具有更高的食品冷凍速率，機械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對較低。